たんぱく質には、筋肉、皮膚被毛など、カラダを作る働きがあります。また、人において高たんぱく質食は満腹感を得やすく、食べ過ぎ防止に役立ちます。

たんぱく質の働き
・筋肉を作り、維持する
・健やかな肌や髪をつくる
・免疫細胞をつくる
・ホルモンや神経伝達物質をつくる　など

たんぱく質の栄養価を示す基準「アミノ酸スコア」

「質のいいたんぱく質」を評価する方法は、アミノ酸スコア、PDCAAS（たんぱく質消化性補正アミノ酸スコア）、そして現在ではDIAAS（消化性必須アミノ酸スコア）へと変わってきています。アミノ酸スコアとは、食品に含まれている必須アミノ酸を評価する値です。

■アミノ酸スコアとは？
アミノ酸スコアは、２０種類のアミノ酸の中でも人が自ら作ることのできない9種類の必須アミノ酸が、必要な量に対してどれくらい含まれているかという数値です。９種類の必須アミノ酸が全て必要量を満たしていると、スコアは100となります

※上記のスコアは、ヒト用（９種類）のアミノ酸スコアから計算された値です。

アミノ酸の新評価基準「DIASS（消化性必須アミノ酸スコア）」

FAO（国際連合食料農業機関）では、最新の指標としDIAAS（消化性必須アミノ酸スコア）の値が推奨されています。

■DIAAS（消化性必須アミノ酸スコア）とは？
DIAASとは、食品に含まれる必須アミノ酸の消化吸収率を踏まえた値です。
・必須アミノ酸含有率×各アミノ酸の消化吸収率
従来のアミノ酸スコア（PDCAAS）の値は100%が上限でしたが、DIAASでは100%以上の値も分かるため、質のいいたんぱく質をより正確に評価できます。

たんぱく質は、魚類や肉類の動物性と豆類や穀物類の植物性があります。必須アミノ酸がバランスよく含まれている動物性たんぱく質の値は1.00以上ですが、植物性たんぱく質の値は1.00以下なのがよく分かります。

たんぱく質は、食事に含まれる量をただ増やすだけではなく、質も重要です。特に、魚や肉などDIAASの値が高い動物性たんぱく質を摂取すると、腸の中でアミノ酸としてうまく消化吸収されます。

参照：Nichola A. Burd et al. Sports Medicine (2019) 49 (Suppl 1): S59-S68

獣医師の先生にお聞きしました！